麦麹のお味噌レシピ

【仕上がり 4.2kg】
・乾燥大豆／1kg
・麦こうじ／1kg
・塩／500ｇ（その内25gは別にとっておく）

【道具】
・容器（約5L）
・消毒用にアルコールスプレー、又は35度以上のホワイトリカー

・大豆を茹でる鍋

・ボウル、ザル

・めん棒か、フードプロセッサー

（めん棒の場合は、厚手のビニール袋か、すり鉢も使う）

・重し（300g～500ｇ位）重さがあれば何でもOK。（私は、ビニール袋に300ｇ～500ｇ位の塩を入れて使っています。）

広い場所の方が作業しやすいので、新聞紙を広げた上にビニール袋を敷いて作業しています。

1.前日に大豆を水洗いし、たっぷりの水で約12時間浸す。

次の日には、大豆が約2倍位の大きさになっています。

2.大豆を水から煮る。（煮る時間、約2時間！）

最初は強火で、沸騰したらお玉で白い泡の塊の様な灰汁を取り除く。その後、弱火で煮る。フタはしなくてOK。
煮ている途中に、水位が減ったら水を足す。鍋の底に大豆がくっついてこげない様、時折お箸で混ぜてください。大豆を親指と小指ではさんで、つぶれる位になればOK。

3.大豆をザルにあげる。（煮汁は、後ほど使う為、捨てないで！）

4.塩切りをする。

麦こうじ全量をパラパラと手をこすりあわせてほぐし、塩（475g）と混ぜあわせる。

5.温かいうちに大豆をつぶす。

・めん棒でつぶす場合・・・・・すり鉢に大豆を入れてつぶすか、厚手のビニール袋に大豆を適量入れ、めん棒で上からおしつぶす。なめらかな感じになればOK。
・フードプロセッサーでつぶす場合・・・・・大豆を入れて回すだけ！（途中回りにくくなったら、煮汁を少し足すと回る様になります。）簡単で早いです。

6.（4）と、（5）をまんべんなく混ぜ合わせ、みそ玉を作る。